​Zutaten für 4 Personen:
In dieser Zusammenstellung enthalten:
100 g Bio gerauchter Bauch frisch in Scheiben
500 g Linguine
3 bis 4 Bio Eier
4 bis 6 Esslöffel Sahne
100 g Pecorino Käse

Zusätzlich brauchen Sie:
Alternativ zu 100 g Pecorino kann man auch 50 g Pecorino und 50 g Grana Padano oder Parmesan mischen
1 Zwiebel
40 g Butter
Salz
1 großen Topf mit 5 Liter Salzwasser (mit ca. 30 bis 50 g Salz)
1 große hohe Pfanne
Weißer Pfeffer frisch gemahlen
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
4 vorgewärmte Teller

Zubereitung:
Es gibt drei Arbeitsvorgänge, die parallel ablaufen können:

a) Das Wasser in einem großen Topf aufsetzen, Salz erst zugeben, wenn es kocht, um den Topf zu schonen (Minute 1 bis 10). Die Linguine im kochenden Wasser 9 bis 11 Minuten bissfest kochen (Minute 11 bis 20).

b) Die Zwiebeln mittelfein würfeln und in einer hohen Pfanne mit der Butter schonend schmoren (Minute 1 bis 10). Den Speck mittelfein würfeln und zugeben und nur ganz erhitzen (Minute 11 bis 15). Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

c) Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die Sahne zugeben und den Käse in die Schüssel reiben. Eine Prise Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Alles sehr gut vermischen (Minute 5 bis 18).

Die Linuine sind fertig? Dann heißt es jetzt volle Konzentration. Eine Tasse Salzwasser abschöpfen für den Fall, dass die Soße zu dickflüssig wird. Die Pasta abgießen und sofort in die hohe Pfanne zu den Zwiebeln und zum Speck geben. Die Ei-/Sahne-Mischung langsam darüber gießen und sofort laufend vermischen. Die Pfanne darf nur noch handwarm sein, damit das Ei nicht gerinnt. Spätestens nach dem fünften bis zehnten Mal findet man die richtige Konsistenz für die Soße und kann bei Bedarf noch etwas Salzwasser zugeben. Sofort servieren und nach Bedarf schwarzen Pfeffer mahlen und Parmesan-Käse darüber reiben.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Buon appetito!

Die Abbildung dient lediglich als Impression.