Beinscheiben vom Rind ist nicht nur eine wichtige Grundlage für kräftige und gehaltvolle Fleischbrühen, sie eignet sich wie auch die Beinscheibe vom Kalb ganz wunderbar zum schmoren. Zusammen mit Wurzelgemüse und Wein oder Fond im Bräter zart gegart erhalten Sie ein intensives Ragout mit Tiefgang.

Die Beinscheibe vereint mit ihrem Knochenateil und dem stark mit Bindegewebe durchsetzten Fleischanteil aus der Wade zwei Komponenten mit viel Potential. Der Knochen steuert egal ob in Brühen oder in Schmorgerichten ein unvergleichliches Aroma bei, während sich das Bindegewebe im Fleisch allmählich auflöst und gelatiniert. Die so entstandene Gelatine im Fleisch verhindert ein Austrocknen und führt dazu, dass das Fleisch herrlich saftig wirkt. Ein Teil der Gelatine geht in die Brühe oder Soße über und sorgt dort für mehr Sämigkeit und Tiefgang.