Schwäbischer Apfelkuchen
Zutaten
Für 1 Springform (∅ 30 cm )
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g kalte Butter
- 2 EL Milch
- 1 Ei (Größe L)
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Zimt
- 60 g Sultaninen
- 20 ml Rum
- Butter für die Form
- 80 g Butter
- 60 g Zucker
Zeitbedarf
Vorbereitung: 40 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Backen: 40 Minuten
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Die schwäbsiche Küche", erschienen im KOSMOS Verlag.
So geht's
- Aus Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker, Butter in kleinen Stückchen, Milch und Ei einen Mürbteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel vierteln und in feine Blättchen schneiden.
- Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale abreiben und für den Guss beiseite stellen. Die Zitrone auspressen. In einer Schüssel die Äpfel mit Zitronensaft, Zimt, Sultaninen, Rum und 50 g Zucker mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Zitrone in der Marinade verhindert, dass die Äpfel braun werden, und durch Rum und Zimt werden sie besonders aromatisch.
- Für den Guss die Butter schmelzen, Zitronenschale und Zucker dazugeben und den Kuchen damit bestreichen. Im Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Der Teigdeckel, durch den der Kuchen besonders saftig bleibt, bekommt durch die Buttermischung eine feine, süß-zitronige Note.
So schmeckt's auch:
Wer mag, mischt unter die Apfelmasse noch 40 g Mandelblättchen. Das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, in etwas Milch oder Sahne aufgelöst, gibt zusätzlich feinen Geschmack.
