Der Tafelspitz ist ein Teilstück aus dem Oberen Bereich der Rinderhüfte und ist, wie der Name bereits andeutet, auf einer Seite spitz zulaufend. Besonders in der Österreichischen Küche hat der Tafelspitz als gleichnamiges Gericht lange Tradition und wird dort als Siedfleisch mit Kren (Meerettich) serviert. 

Neben dieser bewährten Zubereitungsform bietet der Tafelspitz jedoch noch weitere Variationsmöglichkeiten. Auch als Braten eignet sich der Tafelspitz, wobei er hierfür entweder noch leicht rosa sein sollte, oder aber abgedeckt über einen längeren Zeitraum zart gegart. Schneiden Sie in jedem Fall für ein perfektes Ergebnis den fertige Braten immer quer oder zumindest leicht schräg zur Faser auf. Rosa gebratener Tafelspitz besitzt nicht ganz die Zartheit eines Rostbratens, weswegen es sich empfiehlt die Scheiben etwas dünner zu schneiden.